编辑之选 | 十年前开出了厦门第三家咖啡馆的大男孩，如今经营着十六家网红店
mars 刚刚抵达了厦门。这座文艺青年都惦记过的城市，如今已经和你记忆里变得不太相同：那些熟悉的生活场景还在，近几年越来越多有想法的年轻人把新店开在老街区里，看起来反差强烈又融洽和谐。如果你已经很多年没有去过厦门，这些新型社区店可能会让你忍不住再次端起镜头。
本期编辑之选我们邀请到了包揽厦门网红店半边天的 JUICY SUPPLY 主理人，十年前他心血来潮在鼓浪屿开出了厦门的第三家咖啡馆，如今已经经营着十六家颜值与实力兼具的网红店，版图还在不断扩张中。他的开店历程可能就是厦门的店铺发展缩影吧。
m = mars
c = Crid
c : JUICY 品牌旗下现在共有 16 家店。首先是主要做烘焙，主打欧包系列的 JUICY BAKERY ，从 2008 年创立到现在足足有十年了，从最开始饼干、蛋糕、面包啥都做，到 5 年前正式定性主题为欧包，当时在国内整个业界我们算是蛮提前的。奶酪面包是我们的招牌产品，除此之外我们也有做一些与面包有关的轻食，sandwich ，burger 啊等等。
4 PEOPLE 是 JUICY 旗下的美式餐厅，之所以起这个名字其实是因为我们家有四口人，从小我们有一个开餐厅的共同愿望。4 PEOPLE 的招牌和特色是西式牛排，供应种类丰富的 brunch ，多数是西式菜品。
CUT&EAT 是我个人最喜欢也是我最有信心的一个子品牌了，可以说目前整个市场里都没有很多人可以超越我们。CUT&EAT 的菜单是我们花了非常多时间和心思研发并最终确定的，整张菜单口味非常多，那不勒斯风味披萨是我们的绝对招牌。每周三是我的“披萨日”，每周三我都会吃 CUT&EAT 的披萨，这个习惯保持下来了非常长一段时间，对我来说这既是一种仪式感，也可以让大家看到我对它的信心吧。
YOU KNOW BAR 算是 JUICY 的一个起点，从开始到后来我们拥有这么多业态，它也一直是朋友们和团队的人休息放松的据点，它的地点在厦门大学路厦港街道一座骑楼里，晚上我们常常会在那里喝酒聊天。
WHAT MATTERS 是我们最新的咖啡品牌，主要供应精品咖啡以及冷压榨的混合果蔬汁饮品。我们想做街头风格的、更贴近年轻人需求的咖啡店，让咖啡这种日需品可以快速得到解决但又不失品质。WM 独家引进了澳大利亚小众低产量农场精选的咖啡豆（品质保障），而一杯冷榨果蔬汁可以让你快速补充能量。
c : 在我的理解里，mars 的用户都是四处 check in 探索如何更酷生活的年轻人。那如果你想喝咖啡，我会建议你去 WHAT MATTERS 试试它的咖啡豆混合果蔬汁创意咖啡，其中有一款甜菜根拿铁是完全无糖的，甜度只来自甜菜根本身，非常棒。如果你想感受一下烘焙产品的话，毫无疑问是 JUICY ，而且我们有非常多的店型，有社区店，有旗舰店，有商场店，针对 mars 的用户，我个人倾向于社区店，比如大学路店，在这里可以体验到最原始的厦门味道，也可以看到 JUICY 特色招牌的产品和全过程的制作。
c : 其实十年前开咖啡馆纯粹属于一个心血来潮的想法，我很喜欢服装、鞋子这些东西，就想开一家咖啡馆里面放一些我自己的设计。我的第一家店开在鼓浪屿，2008 年是鼓浪屿的黄金时间，开了第一家店之后受到了很多人的喜爱。然后我开始意识到身上的责任，因为并不是我一个人在做，我需要为整个团队负责，我要把事情做得更专业。直到后来有了烘焙、有了酒吧、有了餐厅，一路走到今天，对我来说这是一条不归路吧。（笑）但我是真心喜欢这些。
c : 这个问题问到我心里了。你知道一个品牌十一年是很不容易的，走到两三年的时候可能就已经有很多的问题，我面临过跟很多人一起共事然后又分开等等，但是很庆幸从一开始就在的 4 个人现在还在我们的团队，他们现在在不同的重要部门担当重要的职务，我非常感恩有他们。如果没有他们的话，可能我们定的方向不会是现在这样，一路走过来每个人都在互相学习，这点很不容易。
这十一年来发生了太多太多事情，如果非要挑几件事来说的话，最大的一个就是互联网对我们的影响，2008 年互联网还没有现在这么“疯狂”，后来出现了网红这个词，催生了很多网红的人和网红的店，一下子就有很多标签贴在我们品牌上。这个时候我们面临两种选择，第一就是我们要继续做一个非常独特的小众的品牌，第二是我们要走出去铺出去。那一刻是最难的，我要考虑的问题是如果我拥抱网红，走向商业化复制，一路跟我走过来的团队跟得上吗？还是说我抛弃所有人，孤注一掷地去做这件事情。当时我们经过了两轮大计划，很幸运的是，团队的人都很努力去学习不足的地方，把我想要的东西表现出来，就这样渡过了这一关，那种难能可贵让我觉得是最重要的时刻。
然后感触很深的事情是，比如我去 JUICY 的门店，会看到很多老顾客和老邻居，一些老爷爷老奶奶，他们原本是没有这样一个概念去买欧包的，但他们习惯每天固定去店里，我们的同事就很自然地知道他们要买什么，然后准备给他们，这是很触动我的情景。每当我到店看到这种场景我是非常有成就感的，因为你所做的东西，身边的人都受益了，他们认可并把它植入自己的生活，这是最重要的，我不要网络上给我很多赞扬，能每天看到这种场景就够了。
m : 你觉得 JUICY 为什么能撑起厦门网红店的半边天？现在的事业版图是你预期之中的吗？
c : 我觉得首先我们的团队是很务实的，这是基础，其次要感谢我们的粉丝和客人给了我们这样的标签和名声。还有就是在几个做关键决定的时刻，JUICY 把握得还是非常好的。我们曾经面临过很多可以快速扩张复制的赚快钱的机会，加盟也好，代理也好，把品牌商业化，但是我一直在那种节骨眼收住，觉得还是要把东西做好做扎实。当然现在能有这样的名誉，最多的还是感恩。事业版图其实是我预期当中的，我之前都会做三年计划，五年计划，但现在我每一年每一个季度，都会提前完成我的计划，我这人是个强迫症，我觉得没有压力是不可能把事情做好的，所以目前很庆幸一切都在意料之中吧。
c : 我每天差不多 6 点起床，做一下简单的运动之后自己做个早餐吃，然后就开始一整天的工作了。每天的工作分为三个 part ，第一是在公司开会，需要根据各个店长负责人汇报的项目进展做一些决定；到了下午我一般会外出，去各个门店巡一下店啊，看看每个环节的运转，有没有哪些地方落下，这一部分我是亲力亲为的；晚上我会回到公司，再处理一下文案上的工作。一天下来，工作差不多 16 个小时，每天如此强度还是很大的，工作完我会尽可能抽出一些时间来做运动，如果不做运动我可能会“疯”吧，因为身体和精神上其实都需要一些运动。
c : FASHION 行业吧，我很喜欢服装啊，跟鞋子有关的东西。
c : 唔，差不多 1200-1300 双吧，我有三个房间是专门用来放鞋子的。但我不是你们以为的那种专业收藏家，我只是把它们整整齐齐、干干净净地一双双堆着，然后挑一些我日常要穿的放在一起。我对鞋子的喜欢从高中一直到现在，每天都会穿不一样的鞋来搭配不同的衣服。但其实我现在对鞋子的理解已经和早几年完全不一样了，以前我可能会因为这双鞋是限量，那双鞋只出 500 双就疯狂去收，现在我只会买我喜欢的，更多会买舒服的鞋。
c : 老实说我不会做太久的计划，像之前说的，早几年我会做一些三年计划五年计划，但是发现一到两年内我都达成了，所以我现在做的计划都围绕着整个上半年整个下半年这样去做。对我而言，下半年我们的目标是什么，我们要达成什么比较重要。当然 JUICY 我们会继续开，我们可能会考虑到上海、成都开店。我其实特别想在上海开店，我的朋友也一直怂恿我去上海开一家。然后周边城市的话，是一直都在铺设。因为开店要考虑的因素非常多，不管是产品还是定位，你得考虑这家店所在区域人们的喜好和生活习惯，比如我们开了那么多家 JUICY ，但每一家店里你都会看到很大的差别化。包括后期我也不排除会把 WHAT MATTERS 融入到 JUICY 里面，相信这会是一个很棒的融合。
c : 厦门其实是一个非常小的岛，你搭个车可能 40、50 分钟就从头逛到尾了。它虽然不像别的城市一样有那么豪华的商圈，但厦门的个性是独一无二的。我推荐大家去一些老厦门比较 local 的地方逛逛，中山公园区域，厦大区域，中山路思明南路区域啊这些老城区有很多小店，海鲜馆，小排档，看看那些阿伯坐在门口喝茶的画面，菜市场的生活气息等等。现在很多年轻人也把一些很新颖的品牌很好地融合在了社区里面，看起来很反差，其实是很融合的，可以在街头多留意一点。
采访之余的闲聊中，Crid 说自己非常久之前就在使用 mars App 了，在它还更小众的时候。
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